Hur skulle en bunkring se ut om du skulle ta med internationella gäster på att utforska Bohuslän ombord på en segelbåt? Massa sill, Kalles kaviar och salt lakris?
Text: #MagLaGBG
Målet med en resa för de flesta är att få ta del av upplevelser, natur och kultur specifikt för platsen man besöker. Det är utifrån detta man bör forma bunkringen.
Men! Alla äter inte Kalles kaviar, sill eller saltlakris, oavsett hur mycket Sveriges befolkning älskar och trycker i sig av detta. De flesta internationella gäster vill ha en bas av kontinental/internationellt välkänd grund i bunkringen. Men med möjligheten att få utforska den lokala mat kulturen, i den utsträckning som de själva känner är bekvämt.
Västkustens matkultur som också är internationellt uppskattat.
Svensk västkust har som bekant fina resurser i form av skaldjur och fisk. Denna “Seafood” är också internationellt etablerad och uppskattad av många. Dessutom är den exklusiv och svår att få tag i på andra platser.
Räkor, kräftor, blåmusslor och krabba, tillsammans med makrill och under säsong hummer och ostron är exklusivt i all sin enkelhet. Det är också smaker välkända för många.
Men framför allt kan den svenska kokningen upplevas som unik. Det klassiska Svenska västkust koket med kraftig smak av sälta, dill, öl och fänkol kan upplevas som om det är något fel. SAtt kocken råkat tappa saltkaret i koket! Likt den svenska godiskulturen så är det svenska skaldjurskoket mer salt i jämförelse med hur man kokar skaldjur i andra kulturer.
Makrill är en fin råvara som det finns gott om längs svenska kusten under sommaren.
Den kan tas tillvara på en mängd olika sätt som är typisk för svensk kultur. Framför allt rökningen med olika kryddningar kan upplevas som specifik för Sverige men också sättet som den kan grillas på olika sätt.
Vi skall inte glömma eller förringa potatisen.
Den är historiskt klassisk för det svenska köket och odlas på många ställen längs kusten. Förr var det bland annat potatisen som gjorde det möjligt för fyrvaktarna bosätta karja öar. Det var enkelt att fylla en klippskreva med jord som man tog med i hinkar varje gång man var på fastlandet för att sedan odla potatis i den jorden. Nästan alla hushåll på öarna hade ett eget litet potatis land.
Potasien som råvara är idag mycket fin och kan anrättas genom enkel kokning i havsvatten, kryddat med dill. Eller tillsammans med Makrill i paket på grillen.
I klippskrevor på Bohusläns holmar hittar man nypon, hallon och björnbär.
På de mer skogsbeklädda öarna finns det ofta gott om blåbär och vet man vart man skall leta så hittar man smultron och kantarell. Under en viss tid på våren finns det rikligt med fläder som man gör Bohusläns saft av till barnen och kryddar brännvin med åt de vuxna. I nästan alla Bohuslänska trädgårdsland hittar man jordgubbar och många har också äpplen, päron och biroger hängande från sina träd.
Upplevelsen i servering.
Förutom råvaror specifika för Svensk västkust så finns också presentation, servering och sätt att äta specifikt för svensk matkultur. Den klassiska kräfskivan är kanske det tydligaste exemplet på detta.
Ta vara på dessa möjligheter att förstärka upplevelsen av specifikt svensk matkultur.
I en bunkring bör man beakta alla dessa aspekter av möjligheter för att skapa starka lokala matupplevelser, samtidigt som man ser till att gästerna upplever att de också har trygga alternativ att välja.
Värdet av att gästen själv får handla av tex fiskaren.
En annan aspekt runt bunkring inför upplevelser är själva inköpen. De flesta är under sina resor intresserade av att träffa och lära från människor som arbetar lokalt med med råvaror och matkultur. Det är oftast en större smakupplevelse att bli serverad en bra tillagad råvara som vi varit med att köpa eller fiskat själv jämfört med att bli serverad en perfekt råvara som vi inte har en relation till.
Det är också så att varje gång vi handlar av lokala verksamheter så stärker vi också det lokala samhället. Detta bidrar till att platsen blir mer attraktiv, både att besöka och att leva på.
När bunkringen planeras så bör man planera in för möjligheter att på vägen bunkra av lokala verksamheter som levererar hög kvalité.
Västkustkultur mindre internationellt välkänt och uppskattat
Kopplat till Seafood och västkusten finns så klart sillen som till stora delar format grunden till hur hela kusten ser ut idag. Sillperioderna med de mycket stora mängder sill byggde frihandelsområden och samhällen som finns kvar än idag. Sillen eller oljan från den skickades ut i världen på ett sätt att det även påverkade utvecklingen av andra kusters samhällen.
Förutom att råvaran finns starkt förankrad i Svensk matkultur, närvarande på alla svenska middagsbord på alla högtider. Så finns det också mängder av berättelser från nästan alla öar knuten till sillen.
Råvaran sill används primärt idag som inlagd och saltad på olika sätt, den är inte vanlig som färsk. Som färsk finns den främst på vintern då den är fetare och tillgänglig i större mängder längs kusten.
Vid servering av sill blir upplevelsen starkare om man också presenterar berättelserna runt den. Både dagens berättelser från producenterna på tex Klädesholmen och de historiska.
Inläggningarna finns i en mängd variationer men själva råvaran är den samma, rå inlagd sill. Detta är inte alla som uppskattar. Det är heller inget som de flest vill äta sig mätt på, det är snarare tillval till annat.
Sill serveras klassiskt i Sverige tillsammans med kokt potatis gräddfil, gräslök och dill.
En hel generation barn fostrad med Kalles
Kalles kaviar är en speciell kaviar på tub. Den producerades länge i samhället Smögen/Kungshamn. Hela generationer av svenska barn är uppfödda på Kalles kaviar tillsammans med brödet Hönökaka och färsk mjöl. På öarna kallas Hönökakan Bagebrö och många av husen i skärgården har en speciell vedeldad ugn och ibland specifika rum som användes för att baka dessa bröd.
Kalles kaviar har en lite “svår” smak för många, en mycket tydlig fisksmak
Sura bär i alla trädgårdar
I Bohusläns alla trädgårdsland växte det förr alltid röda och svarta vinbär samt krusbär, rabarber och rädisor. Råvaror som är sura i sin naturliga form. De används ofta till sylt eller geléer, saft att dricka eller krämer som dessert eller mellanmål.
De små detaljerna som ofta uppskattas mest.
Lokalt bakat bröd är alltid uppskattat. Möjligheten att baka bröd själv ombord skall inte underskattas som lokalt inslag, vi är ju trotts allt en del av den loka miljön då vi har gäster. Men att köpa nybakat bröd på vägen är kanske det bästa. Att smyga iväg tidigt, innan de andra vaknat, och få uppleva platsen sakta vakna till liv påväg till det lokala bageriet är en klassiker för många.
Även om lax inte är en lokal råvara så är tillagningen av den många gånger specifik för det lokala. Att köpa eller själv grava är uppskattat och kan användas på många sätt till enkla luncher med tex pasta, till frukost som pålägg eller del av skaldjursmiddagen.
Djungelvrål, Ahlgrensbilar, Västkustchips, Turkisk peppar, ärtsoppa, skogaholmslimpa, hushållsost eller prickigkorv och nypon samt blåbärssoppa och så vidare. Tänk efter. Kanske har du själv och din familj och släkt personliga berättelser och traditioner från dina sammanhang runt dessa svenska smaker. Det är kanske inte västkust men alla dessa smaker är svenska och kan på enkla sätt paketeras till upplevelser. Krydda med dessa små detaljer och kanske det viktigaste av allt, berättelsen! ALLTID berättelsen!
Frukost, lunch, middagsalternativ.
Inspiration till det kontinentala utbudet i bunkringen kan enkelt hämtas från vad som normalt serveras på de flesta hotell.
Frukost. Gör det enkelt men lokalt kryddat.
Frukost med flingor, yoghurt, bröd, ost, skinka. grönsaker (svenska, helst lokala), tomat, gurka, paprika. Frukt gärna det svenska och lokala äpplen, päron. Detta enkla kan också varieras för att passa gästers olika budget och preferenser. Skinkan kan till exempel vara exklusiv Parma eller den enklaste kokta och ostar finns ju som bekant i stor variation.
För att krydda detta kontinentala med det svenska finns sillen, laxen, filmjölken inte att förglömma färska mjölken. Hushållsosten, bagebrö, skogaholmslimpan och blåbär/nyponsoppan. Glöm inte den svenska osthyveln med tillhörande berättelse. Frukt i form av päron äpplen och biroger samt bär jordgubbar, hallon, svarta och röda vinbär.
Lunch möter stor smakpalett på klippor och ombord
Luncherna med den klassiska grillen på klipporna är en njutning under rätt väder. Detta är ju också ett middagsalternativ. Går att variera fisk, kött, vegan, lokalt och kontinentalt på ett relativt enkelt sätt. Det går också att forma till “sharing” eller “upplevelsematlagning” där gästerna tillsammans är med i matlagningen. Det kan vara enkelt eller exklusiv servering med vita dukar och kandelabrar/oljelampor på klipporna.
Andra luncher som inte är på klipporna är klassikern sill och potatis med alla tillbehör. Det trygga alternativet till detta kan vara färskpasta med gravad lax eller pesto. Alternativt Parmaskinka, grönsaker, färska tomater, oliver och så vidare. Även detta går att variera till att möta en stor variation av smakpreferenser, samt serveras enkelt eller exklusivt.
Det stora skaldjursbordet eller grill som middag.
Middagen i forma av det stora skaldjursbordet serverat och presenterat på rätt sätt och i rätt miljö kan för många bli höjdpunkten på upplevelsen av Bohuslän.
Att på kvällen sitta på granitklippor med mysiga kuddar och täcken med skaldjur upplagda på rustika fat och sedan äta tillsammans och sedan se barnen utforska klippor eller fisk krabbor är för många själva anledningen till att ha båt.
Samma sammanhang och servering kan genomföradag två genomföra med grillen utan att det upplevs som dubbelt. Makrillen i paket på grillen tillsammans med svensk färsk potatis och kanske ostron i smör skulle kunna vara det lokala alternativet. Som det trygga alternativet kan man tex välja lax som fisk eller kött med kall bearneas sås. Möjligheten att kunna koka potatisen på klipporna kan både förhöja gästernas upplevelse och förenkla för kocken.
Väderskydd, presentationen gör stora skillnaden
Men svensk sommar är inte alltid “äta på klipporna vänligt”. Att vid dåligt väder hitta ett rustikt skydd som tex en sjöbod med plank på bockar som långbord och bänkar kan vara en minst lika stark upplevelse i grått som på klipporna i gult. Dukning och presentation gör stor skillnad på upplevelsen oavsett förutsättningar men kanske framför allt om det är sämre väder.
Så vad skall man då konkret bunkra.
Frukost:
– Kontinentala frukost tillbehör
– Sill, lax, kalles kaviar, lokalt bröd, hushållsost (med osthyvel) och skogaholmslimpa.
– lokala drycker. Nypon och blåbärssoppa/dryck
– Lokala frukter och sylt. Björnbär, Hallon, vinbär, äpplen, päron.
Lunch
– Färskpasta, pesto, parmaskinka, mozzarella, basilika, soltorkade tomater, oliver, olivolja, balsamvinäger, havssalt
– Färska kvisttomater, gurka, ruccolasallad,
– Gravad lax, gräddfil, dill, lime zest och juice, äppelcidervinäger
– Inlagd sill, senapssill, skärgårdssill, svartavinbärssill, Matjesill
– Färsk kokt potatis med dill, gräddfil och gräslök.
– Ärtsoppa, kokkorv, senap
– Gulachsoppa, Siabatta bröd.
– Grillkorv och bröd
– Vofflor, grädde, hallon/björnbärssyltsylt
Middag
– Gravad och rökt lax, hovmästarsås och romsås. Baguetter smör
– Kräftor, räkor, krabba, krabbklor, musslor, rökt hel makrill och kryddade fileer, räksallad, lokalt bröd.
– Kosmopolitan sallad, tomat, gurka, rädisor.
– Rabarber och hallonpaj
– Kött och kyckling att grilla, kall bearnaisesås.
– Haloumi, majskolvar, aubergine, champinjoner, lök.
– Korv och korvbröd, senap ketchup.
– Lokal färsk kokad potatis, gräddfil, dill, gräslök.
